"Marit aïn" lait/viande

Bonjour,
Depuis un petit moment, je me pose une question relative à la cacherout : il est interdit de manger de la volaille en sauce pour éviter de faire "marit aïn" (ortographe ?) et tout le monde s'accorde à respecter cela.
Mais finalement, au travers de ce raisonnement, quelle différence existe-t-il entre ça et n'importe quel aliment estampillé "casher" et pourtant packagé comme tous les aliments non casher ?!!! Cette question me travaille d'autant plus qu'en cette période de Pessah, nous voyons fleurir de plus en plus de produits dits "casher" qui ne le sont pas en application de ce raisonnement (l'exemple le plus frappant restant ces "pizzas casher le pessah" que l'on trouve en Israël !).
Qu'en est-il exactement ?