Shalom a tous
j'aimerai savoir si on peut faire cuire et en meme temps cacheriser du foie en le faisant cuire sur un "mangal heshmali".
je ne mange jamais de foie car je ne comprends pas la notion le bruler au feu?
sur quoi repose le foie?
merci d'avance
Le principe en cacherisation est le suivant : la consommation du sang etant interdite
on ne peut cuire et consommer une viande avant d'en avoir extrait le sang, pour toutes les viandes on trempe dans l'eau puis on sale afin de laisser le sang s'egouter .
En ce qui concerne le foie , celui-ci etant compose essentielement de sang, la cacherisation classique est insufisante c'est pourquoi celle-ci se fera directement au-dessus d'une flamme ou de braises ou d'une resistance , qui bruleront le sang impregne.
Des lors le foie est tout a fait Cacher et on pourra le consommer directement ou le cuire avec d'autres aliments afin de l'agrementer si on le desire.