cacherisation du four
Je vous remercie pour ce debut de reponse mais je precise que le four n'est pas à pyrolise sinon je n'aurai pas posé de question. Que faut il faire si le four est à catalyse et non à pyrolise?
Un four à catalyse arrive à une relative haute température, mais ce n'est pas comparable à un four à pyrolise. Les saletés et en particulier les graisses ne disparaissent pas complètement.
Aussi, avant de le cachériser, c'est dire avant de le chauffer à vide, il faut le nettoyer avec du décapfour.
Pour information, cette cachérisation est suffisante parceque la nourriture n'est pas posée à même le four, mais toujours dans des moules ou sur des plaques.
En ce qui concerne l'utilisation d'un même four pour viande et pour lait, on peut éviter tout problème en couvrant toujours soit les mets Halavi soit les mets bassari avec un couvercle ou un papier d'aluminium. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de cachériser le four.