Est ce que cuir le foie sur un grile est une cachérisation valable pour la consomation de celui-ci? (sans saléson préalable bien sûr)
Le foie ne peut pas se cachériser par le salage car il contient trop de sang. Il faut donc le griller
Le grillage
a.On grille la viande des deux cotés jusqu’à ce qu’elle soit mangeable. Si on veut faire cuire la viande après sa cachérisation, il faut la griller jusqu’à ce qu’elle soit cuite en major-partie, puis on la rince avant la cuisson. Dans certaines communautes on ne cuit pas du foie apres qu'il est ete grille.
b.On peut griller la viande dans un grill électrique même si la résistance est au dessus de la viande. Cependant si le sang coule dans un ustensile, celui-ci est taref à moins qu’il soit remplit d’eau pour recevoir le sang.
L'habitude est de mettre un peu de sel pendant le grillage pour rappeler la cacherisation habituelle.
c.Le Chouarma ne cachérise pas la viande il faut donc être sûr que la viande a été cachérisée avant sa cuisson.
Bon apetit
Daniel Levy, Bet-El