Roquefort casher-pas-casher

Un ami de retour de Millau ,me dit avoir visiter les caves de Roquefort .
Le guide ferru de fromage , lui certifie que TOUS les roquefort A.O.C sont fait avec de la presure aminale tirée de la caillette du mouton .

Hier , à la makolet Casher en bas de chez moi , je trouve un roquefort A.O.C casher Beth-Din ,où il est bien écrit dans la composition: presure .
Connaissant le Dayan "mahmir" de Marseille Mr S.Melloul ,je m'étonne mais je ne remet pas en doute son choix.
Quelque chose m'échappe sur ce point de Halakha alimentaire , d'autant plus que c'est un ami juif qui a soulevé le probleme auquel je n'ai de reponse .
Merci de votre aide .